تحذير من إعادة تسخين "الأرز".. ومسؤول معهد التغذية: المايكرويف جهاز "قاتل"
نبأ : حذَّر أطباء التغذية، من تناول بقايا الطعام، خاصة الأرز، التي تحفظ في الثلاجة، ويعاد تسخينها مرة أخرى، لمضاعفة خطر التسمم الغذائي في حال عدم حفظهم بالشكل الصحي الصحيح.
وأوضح أخصائي السلامة الغذائية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية الأمريكية، بنجامين تشابمان، أن بكتيريا "عصية سيريوس" في مقدمة أنواع البكتيريا الممرضة والمنتشرة، بشكل كبير في الأزر المجفف، حسبما ذكر موقع "ديلي ميل" البريطاني.
وأضاف تشابمان، أن تلك البكتريا تسبب العديد من الحالات المرضية، وتتواجد عادة هذه البكتيريا في التربة والمواد الغذائية، لكن بعض السلالات الضارة، منها هي من يسبب العديد من الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء إلى الإنسان.
وتابع تشابمان، أن هذا النوع من البكتيريا يظل حيًّا حتى أثناء عملية الطهو في حال الاحتفاظ بالأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة، لتتكاثر وتتضاعف هذه الجراثيم، ومن غير الواضح عدد حالات التسمم بهذه البكتيريا.
فيما أوضحت التقارير الصادرة عن مركز الوقاية ومكافحة الأمراض أشار إلى مسؤوليتها عن 2% من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.
ووفقا لدراسة نشرت في مجلة "علم الأوبئة والعدوى"، يجب أن يبقى الأرز المسلوق ساخنا أو يبرد بسرعة ونقله إلى الثلاجة في غضون ساعتين من الطهو، مشيرة إلى أن الأرز المسلوق أو المقلي يجب ألا يخزن في ظل ظروف دافئة، خاصة في نطاق 15-50 درجة مئوية.
وعلَّق الدكتور مجدي نزيه، رئيس وحدة التثقيف بالمعهد القومي للتغذية، على الدراسة، مؤكدًا عدم صحة أن يكون هناك أي مادة غذائية تتكون عليها مركبات تسخن لـ100 درجة مئوية وتحتفظ بهذا المركب.
وأوضح نزيه، في تصريحات لـ"هن"، أن النشويات بشكل عام لا يجب إعادة تسخينها مرة أخرى في الميكروويف، لأنَّها تحتوي جميعها على مركب نشويات، لإعادة الحرارة مركب أكريلاميد "C3H5NO"، وهو مركب مسرطن، يتكون على الأرز والمعكرونة والبطاطس والخبز، وغيرها.
وحذر من خطورة تناول الأرز المحروق والمكرونة المُلصقة بأسفل الإناء، والخبز المحروق لأنَّها تحتوي على مواد سرطانية، لافتا إلى أن فكرة عمل المايكرويف، قاتلة وخطيرة جدًّا لأنَّها تعمل على طهي وتسخين الطعام بالإشعاع وليست النار الناتج عن غاز.
وأوضح أخصائي السلامة الغذائية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية الأمريكية، بنجامين تشابمان، أن بكتيريا "عصية سيريوس" في مقدمة أنواع البكتيريا الممرضة والمنتشرة، بشكل كبير في الأزر المجفف، حسبما ذكر موقع "ديلي ميل" البريطاني.
وأضاف تشابمان، أن تلك البكتريا تسبب العديد من الحالات المرضية، وتتواجد عادة هذه البكتيريا في التربة والمواد الغذائية، لكن بعض السلالات الضارة، منها هي من يسبب العديد من الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء إلى الإنسان.
وتابع تشابمان، أن هذا النوع من البكتيريا يظل حيًّا حتى أثناء عملية الطهو في حال الاحتفاظ بالأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة، لتتكاثر وتتضاعف هذه الجراثيم، ومن غير الواضح عدد حالات التسمم بهذه البكتيريا.
فيما أوضحت التقارير الصادرة عن مركز الوقاية ومكافحة الأمراض أشار إلى مسؤوليتها عن 2% من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.
ووفقا لدراسة نشرت في مجلة "علم الأوبئة والعدوى"، يجب أن يبقى الأرز المسلوق ساخنا أو يبرد بسرعة ونقله إلى الثلاجة في غضون ساعتين من الطهو، مشيرة إلى أن الأرز المسلوق أو المقلي يجب ألا يخزن في ظل ظروف دافئة، خاصة في نطاق 15-50 درجة مئوية.
وعلَّق الدكتور مجدي نزيه، رئيس وحدة التثقيف بالمعهد القومي للتغذية، على الدراسة، مؤكدًا عدم صحة أن يكون هناك أي مادة غذائية تتكون عليها مركبات تسخن لـ100 درجة مئوية وتحتفظ بهذا المركب.
وأوضح نزيه، في تصريحات لـ"هن"، أن النشويات بشكل عام لا يجب إعادة تسخينها مرة أخرى في الميكروويف، لأنَّها تحتوي جميعها على مركب نشويات، لإعادة الحرارة مركب أكريلاميد "C3H5NO"، وهو مركب مسرطن، يتكون على الأرز والمعكرونة والبطاطس والخبز، وغيرها.
وحذر من خطورة تناول الأرز المحروق والمكرونة المُلصقة بأسفل الإناء، والخبز المحروق لأنَّها تحتوي على مواد سرطانية، لافتا إلى أن فكرة عمل المايكرويف، قاتلة وخطيرة جدًّا لأنَّها تعمل على طهي وتسخين الطعام بالإشعاع وليست النار الناتج عن غاز.